Perfiles gastronómicos esenciales
| Perfil | Fortaleza | Movimiento habitual |
|---|
| Gyuto | Versatilidad y punta precisa | Balanceo moderado y corte deslizante |
| Santoku | Formato compacto multiuso | Corte vertical y recorrido corto |
| Nakiri | Vegetales y contacto uniforme | Descenso vertical, sin torsión |
| Chef occidental | Robustez y curva amplia | Balanceo continuo sobre tabla |
| Petty o puntilla | Detalle, pelado y trabajo en mano | Movimientos cortos y controlados |
| Sujihiki | Rebanadas largas y limpias | Una pasada extensa, sin serruchar |
