Un cuchillo tradicional de bisel único tiene una cara principal amplia y una cara posterior ligeramente cóncava. Su geometría dirige el corte y permite gran precisión, pero también puede deformarse si se afila como una hoja de doble bisel.
Conceptos que debes reconocer
- Shinogi: línea que separa el bisel principal del cuerpo de la hoja
- Ura: cara posterior cóncava que reduce el contacto con el alimento
- Uraoshi: franja plana que se mantiene alrededor de la cara posterior
- Bisel principal: superficie que se apoya y trabaja de forma controlada sobre la piedra
