Shirogami y Aogami son familias japonesas de acero al carbono apreciadas por su respuesta sobre la piedra y su capacidad de tomar un filo muy fino. Su rendimiento depende del tratamiento térmico y de la geometría; a cambio requieren secado inmediato y cuidado frente a la corrosión.
Comparativa de aceros al carbono
| Acero | Dureza | Afila | Oxida | Para quién |
|---|---|---|---|---|
| Shirogami (White Steel #1, #2) | 60-62 HRC | Muy fácil, filo más fino | Rápido | Cuchillos de prestación |
| Aogami (Blue Steel #1, #2) | 62-64 HRC | Fino y agresivo | Rápido | Cuchillos japonés premium |
| Aogami Super | 64-65 HRC | El más fino del grupo | Muy rápido | Maestros, prestación extrema |
Cuidado diario del acero al carbono
- 1Limpieza inmediata
Después de cada uso, lava, seca y limpia la hoja. No la dejes ni 1 minuto en el fregadero ni sobre una tabla húmeda.
- 2Protección
Si no lo usarás por días, una capa muy fina de aceite de camelia o aceite mineral evita el óxido.
- 3Guardado
Saya siempre. El aire húmedo oxida hasta el filo sin tocar nada.
