El ángulo de afilado es el ángulo entre la hoja y la superficie de la piedra. Un ángulo de 15-20° es el punto de equilibrio para cocina: suficientemente fino para cortar bien, suficientemente robusto para aguantar el uso diario.
Encontrar el ángulo en 3 pasos
- 1Busca en internet una imagen de 20°
Deja la imagen abierta en tu teléfono o tablet. Comparar visualmente mientras afilas es más útil que adivinar.
- 2Guía del papel plegado
Dobla una hoja de papel por la diagonal (45°), luego otra vez (22.5°), otra vez (11.25°). Sirven de referencia rápida: 22.5° para occidental, 11.25° para japonés.
- 3El truco del marcador
Pinta el bisel con un marcador permanente. Tras unas pasadas, la tinta borrada te dice EXACTAMENTE dónde está tocando la piedra: si falta, el ángulo está bajo; si sobra, está muy alto.
