Los granos 5000-8000 pulen el filo hasta un acabado casi espejo. Para el 90% de la cocina, el 3000-4000 es suficiente. El acabado espejo solo marca diferencia real en cuchillos muy finos usados para trabajo delicado.
Cuándo el pulido alto SÍ vale la pena
- Cuchillos para pescado crudo (yanagiba, sujihiki, kiritsuke)
- Cuchillos japoneses finos con núcleo duro (Blue Steel, White Steel)
- Usuarios que aprecian el corte como experiencia, no solo función
Cuándo es vanidad o desperdicio
- Cocina diaria agresiva (verduras, tablas, prep rápido)
- Cuchillos de acero medio que se afilan con frecuencia
- Filo para hueso, cleaver o cuchillos utilitarios
