Afilado y geometría no son lo mismo. El bisel crea el ápice; el espesor detrás del filo determina cuánto material debe desplazar la hoja. Con los años, afilar acorta la hoja y la lleva hacia una zona más gruesa.
Tres intervenciones distintas
| Trabajo | Qué modifica | Cuándo sirve |
|---|---|---|
| Afilado | El ápice y el bisel primario | El filo resbala o refleja luz |
| Microbisel | Una franja mínima en el ápice | Necesitas reforzar un filo fino sin rehacer toda la geometría |
| Adelgazamiento | El acero detrás del filo | La hoja corta, pero se atasca o separa el alimento |
Microbisel controlado
- 1Termina el bisel principal
Afila y elimina la rebaba con tu ángulo habitual.
- 2Eleva apenas el ángulo
Sube aproximadamente uno o dos grados y reduce mucho la presión.
- 3Alterna pocas pasadas
Una o dos pasadas por lado pueden bastar. Debe quedar una línea mínima, no un segundo bisel ancho.
