Nivel 5 · Servicio

Restauración de cuchillos gastronómicos

Mellas, punta rota, óxido, bisel desigual y hoja gruesa: identifica el daño y decide qué puedes resolver sin empeorarlo.

Tiempo: Lectura 12 minNivel: Servicio
Restauración de cuchillos gastronómicos

Diagnóstico antes de tocar la piedra

ProblemaIntervención habitualConviene delegar cuando
Filo redondeadoAfilado medio y refinadoNo puedes mantener el ángulo
Mella pequeñaPiedra gruesa y reperfilado gradualLa hoja es fina, dura o valiosa
Punta rotaRedibujar desde el lomo o el filoCambiaría demasiado el perfil
Óxido superficialAbrasivo suave y protección posteriorHay picaduras profundas cerca del filo
Hoja gruesa detrás del filoAdelgazamiento simétricoExiste bisel único, acabado especial o asimetría