En una cocina profesional el cuchillo es la herramienta más usada y más maltratada. Una rutina simple mantiene el corte (y la seguridad) durante todo el servicio.
Rutina diaria (5 minutos)
- Inicio de turno: 5 pasadas por lado en grano 3000 o acero de afilar suave
- Entre tareas: acero de afilar (steel) solo si dominas la técnica
- Fin de turno: lavar, secar, guardar en funda o barra magnética
Reglas de oro del brigade
- Nunca en el fregadero: el primer golpe contra otro utensilio crea la primera mella
- Tabla de corte siempre: jamás sobre mármol, metal o vidrio
- Fundas siempre: una hoja suelta en cajón pierde filo y crea riesgos
